人有五种味觉感受：酸、甜、苦、咸、鲜。早在宋朝林洪的《山家清供》就提到了鲜味，称竹笋“其味甚鲜”；明代对“鲜”已有明确的概念，如酱油“愈久愈鲜”，“陈肉而别有鲜味”等；...